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行业动态

  团餐这个曾经闷声发大财的蓝海市场,如今风起云涌。大量资本争相入局,看中的不只是背后巨大的消费人群,更是在信息化建设、物流配送体系、生产基地标准化等产业链方面的机会。在这种情况下,团餐领域也将呈现出多元化发展的趋势。

食堂承包团餐行业定义及发展历程

 

 

 

团餐,即团体膳食,是一种为群体消费者提供就餐服务的餐饮模式。机关团体、企事业单位、学校等的饮食供应已成为团餐服务的重要组成部分,此外还有部队团餐、会议团餐、活动团餐等。

 

中国团餐的发展历经了以下五个阶段:(1)传统时期—中国团餐的“大食堂”阶段;(2)萌芽期—中国团餐的初始发育阶段;(3)成长期—中国团餐的发展阶段;(4)转型期—中国团餐的市场化发展阶段;(5)黄金期—中国团餐的繁荣发展阶段。

团餐发展呈多元化趋势

 

 

很多人对团餐仍然停留在‘大锅饭’的刻板印象中,但事实上,近几年在技术创新与消费升级的双向驱动下,很多食堂承包企业开始注重食材品质与营养搭配,大数据、云计算、人工智能等新技术也开始在团餐领域得到了应用。

 

此次疫情,让更多餐饮从业者关注团餐市场,美团、饿了么两大外卖平台上线团餐配送业务时,吸引了数千家社餐企业加入,老乡鸡、德克士、麦当劳等也推出了相应的团餐,团餐行业竞争进一步加剧,同时也倒逼着团餐行业朝着更加标准化、智能化等方向发展。

 

 A 

 

标准化

 
 

团餐最重要的概念是快速和批量。没有好的产品品质,没有标准化的产品体系,是无法支撑团餐的规模化和可复制发展。因而,团餐扩大生产势必要实现标准化生产,进而建立完整的采购链、供应链体系,支撑团餐规模化市场的发展需求。

 

在国外,团餐和小吃行业的标准化程度较高。其中,日本和韩国团餐和小吃行业95%以上都是标准化、工业化的产品,小吃在团餐产品形态中占比超过80%以上;而欧美国家的团餐菜品超过95%都是标准化产品,而作为全国约有6.7亿刚需受众的团餐而言,标准化也是其发展的必然趋势。

 
 

 B 

 

品牌化

 
 

改革开放以来,中国团餐企业才有了自己的品牌。品牌企业担负着团餐行业发展的使命,确定核心价值,品牌定位是关键。品牌不仅代表着社会认可度,也预示着市场对中国团餐提出了更高标准的要求。

现阶段,国内的团餐企业往往受限于地域因素,很难进一步扩张,因而团餐企业要想扩大自己在全国范围的影响力,必须提高品牌知名度,进而以品牌撬动市场。

 
 

 C 

 

智能化

 
 

伴随着经济的发展和人们消费习惯的变化,传统的食堂消费与管理模式不再适应时代的发展。为了能更好的适应时代变化,获得更多的用户,食堂管理者们纷纷开始寻找能帮助他们实现目标的工具,智慧食堂系统由此出现。智慧食堂可以完美解决传统食堂的一些弊端,如商品进出口仓库采用手工统计,采购管理不够规范;财务数据和库存数据不能实时记录;用户对菜肴满意度缺乏反馈和评价机制,导致无法及时处理存在的问题等。

 

从长远上看,疫情大大加速了中国餐饮业从手工劳动向工业化、互联网化、数据化、人工智能化进军。外部巨大变化、巨大危机往往带来行业内部的巨大变化,而变化就是商业机会的基石。

 

接下来,餐饮数字化供应链、可溯源系统,物联网、智能设备、(无人)智能餐厅、智能机器人、远程化数字化管理等科技的应用将在餐饮业爆发,这些科技运用在餐饮业、尤其是连锁规模化企业会被更早、更广泛运用,会大大提升整个行业的生产效率。
 
 

 D 

 

营养化

 
 

人们社会观念的转变也促使了餐饮消费的改变,从过去的吃饱,到现在的吃出健康、吃出品位等,这都促使中国的餐饮企业要迅速转型。

 


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